Passo dei Selci - Bombino Bianco Bio
Descrizione
LINEA: Alt(r)a Murgia
ETICHETTA: Passo dei Selci
DENOMINAZIONE: Vino Bianco Bombino Puglia IGP 12%
VITIGNO: Bombino Bianco 100%
ETÀ DEI VIGNETI: 10-15 anni
SISTEMA DI ALLEVAMENTO/DENSITÀ: Spalliera a cordone Speronato e a Guyot con densità 4500-5000 ceppi/ha
TIPOLOGIA DI COLTIVAZIONE: Biologica
CARATTERISTICHE PEDOCLIMATICHE: Collina della Murgia, 250-300 mt s.l.m. Con terreno tipicamente calcareo con buona presenza di scheletro
EPOCA DI VENDEMMIA: Prima - seconda decade di settembre
VINIFICAZIONE: Diraspatura delle uve e raffreddamento del pigiato con successiva pressatura soffice delle vinacce, decantazione statica a 10°C del mosto fiore per 24-36 ore, separazione del mosto limpido e fermentazione a temperatura controllata per 10-15 giorni
AFFINAMENTO: Batonage su fecce fini in contenitori di acciaio per circa 2-3 mesi, stabilizzazione proteica, stabilizzazione tartarica a freddo imbottigliamento in atmosfera protetta
NOTE DEGUSTATIVE
COLORE: Limpido, giallo paglerino con riflessi verdognoli
OLFATTO: Fresco, fruttato con sentori di agrumi e mela verde, floreale con note di biancospino e salvia
GUSTO: Sapido, fresco, la giusta acidità precede una buona e gradita persistenza
ABBINAMENTI: Ottimo come aperitivo, si abbina egregiamente con primi piatti a base di pesce freschi e poco elaborati. La sua sapidità esalta secondi piatti di mare al sale e al forno